Recetas de Río y de Mar: Calamares rellenos, encocados en su tinta.

• 10u. Calamares medianos
• 500gr Arroz cocido
• 250gr Camarones pequeños
• 30gr Cilantro fresco
• 1 tallo Cebolla large
• Sal y pimienta al gusto
• 3 ramas Hoja de Albahaca
• 10u. Tomate Chonto Maduro
• 250gr Leche de Coco
• 50ml Vino tinto
• 6 cda. Aceite de Oliva
• Palillos de madera

1. Limpiar los calamares y dejar los tentáculos aparte
2. Picar finamente la cebolla y el cilantro
3. Saltear los camarones con el cilantro y la cebolla larga, salpimentar y mezclar con el arroz.
4. Rellenar cada calamar con la mezcla de arroz, cuidando de no romperlos y cerrar con un palillo de madera
5. Deshojar las ramas de albahaca
6. Licuar el tomate chonto y colar
7. En un sartén a fuego medio-alto poner el aceite de olivas, cuando esté caliente, poner los calamares y los tentáculos y dorarlos rápidamente.
8. Bajar el fuego, agregar el jugo de tomate, la leche de coco, el vino y las hojas de albahaca.
9. Salpimentar, tapar y dejar cocinar durante 25 minutos.

Servir uno o dos calamares en el plato, acompañado de un tentáculo, un poco de salsa y pan o ensalada verde.